ベジタリアンとヴィーガンの違いを解説

2023年1月25日2023年5月5日

SDGsやサスティナブルといったワードが広がるにつれて、最近よく耳にするようになったヴィーガン（ビーガン）というワード。

日本にはもともと精進料理をはじめとした菜食中心の食文化が根付いていますが、ヴィーガンやベジタリアンのライフスタイルは、一部の意識高い系の人だけのものとして、一般的には敬遠されがちでした。

ですが、最近は日本でも関心を持つ人が増えています。

ヴィーガン（ビーガン）やベジタリアンは、一言で大まかに言うと「菜食主義」の代表格のことで、ヴィーガン（ビーガン）とは、動物性食品を口にしない100%植物性由来の食事やライフスタイルのこと。

では、ベジタリアンとどこが違うのでしょうか？

実際、ヴィーガンとして7年ほど暮らした私が、その違いを詳しくご紹介していきます。

ベジタリアンとは？

ベジタリアンと聞くと、なんとなく野菜と果物しか食べちゃいけないイメージがあると思います。

でも実際のベジタリアンの定義は、「肉や魚を食べない」けど、「卵や乳製品は食べてOK」というのが基本。

穀物・野菜・豆類などを積極的に食べて、肉類や魚介類を摂らないというだけで、肉を基本的には避けているけど、牛乳やチーズ、バターなどの乳製品や卵は食べる、たまに一部の動物性食材は食べるなど、さまざまなタイプが存在します。

ベジタリアンのベジとはラテン語のvegetus（ベジェトゥス）が語源で、「健全な」「新鮮な」「活力のある」という意味です。

今から170年前の1847年に発足した英国ベジタリアン協会で初めて使われた言葉だそうです。

ベジタリアンはざっくり分けると、以下の4つに分類されます。

ですが、ベジタリアンは多様性に満ちており、さらに細かく分けると以下の表のようになります。

ラクト・ベジタリアン	肉・魚・卵は食べず、乳製品をを食べる
オボ・ベジタリアン	肉・魚・乳製品は食べず、卵製品をを食べる
ラクト・オボ・ベジタリアン	肉・魚は食べず、乳製品と卵製品をを食べる
ポーヨー・ベジタリアン	肉類のなかでは鶏肉のみを食べる。乳製品、卵製品を食べる
ペスコ・ベジタリアン	肉・魚・乳製品・卵製品を食べない点ではヴィーガンと同じ。五葷（ニンニク、ニラ、ラッキョウ、タマネギ、ネギ）を使わない。
オリエンタル・ベジタリアン	肉は食べないが、魚・乳製品・卵製品を食べる
セミ・ベジタリアン	可能な限りは菜食で、まれに動物性の食品を食べる
フレキシタリアン	基本的には菜食で、時と場合によっては柔軟に動物性の食品も摂取する

他にも、「畜肉は食べないが魚は食べる」「鶏肉は食べる」といったスタイルの人も。

こんな風に、SDGsなど多様性の時代ですので、ベジタリアンの定義も食のスタイルも、自由でフレキシブルな流れになっていきそうですね。

肉と魚だけ食べないベジタリアン（菜食主義）よりも、さらに食事内容が制限されるのがヴィーガン（完全菜食主義）です。

非常にストイックな考え方で、動物がうみだす牛乳・卵・バター・チーズ・はちみつなども食べません。

また最も大きな違いとしては、単に食生活を表すベジタリアンに対して、ヴィーガンは食を含むライフスタイルや思想、哲学まで含まれているところ。

例えば毛皮やウール、レザー製品を着用しない、動物実験などが行われていない植物性由来のコスメを愛用するなど、ヴィーガンは食だけに限らず動物の命を尊重し、自然や地球環境にも配慮したライフスタイル全般を指します。

ヴィーガンになる動機は人によってそれぞれ違いますが、健康や美容への影響のほかにも、動物愛護や環境問題などの観点から、ヴィーガンのライフスタイルを選ぶ人もいます。

日本でも知られている「マクロビオティック」とベジタリアンの違いについて。

日本発祥のマクロビ（マクロビオティック）は、「一物全体」「陰陽調和」「身土不二」の三大理念のもと、自然の流れに逆らわず、健康に良く長寿を目指すライフスタイルや食事法のことを指します。

動物性食品をなるべく摂取しないよう心がけた玄米菜食で、厳格な決まりというものがありません。

一方でヴィーガンはあらゆる動物性食品、製品を排除したストイックな菜食主義。

つまり、両者の違いは禁止事項があるかどうかというところですね。

ベジタリアンやヴィーガンと似た、その他の食のスタイルも一緒に紹介しておきます。

ペスカタリアン	牛や豚などの肉類は食べないものの、魚介類は食べる菜食主義者。日本の精進料理に近いスタイルで魚も食べる。
マクロビアン	日本発祥の玄米菜食。肉や卵、乳製品や白砂糖などはNG。白身魚や小魚は少量なら食べてもよい。
フルータリアン	フルーツやナッツなどを食べる果実主義者。穀物や調理加工されたものを採らない。